El proceso de fabricación de nuestras barricas de roble comienza mucho antes del ensamblaje, con un exhaustivo secado natural de la madera al aire libre que define la calidad estructural y aromática de cada bota. En Tonelería Páez Gutiérrez, curamos nuestras duelas durante prolongados periodos de tiempo aprovechando las excepcionales condiciones climáticas del Marco de Jerez.

Este secado a la intemperie en Jerez ofrece ventajas inigualables para la tonelería de alta calidad. La constante brisa atlántica y las elevadas horas de insolación actúan de forma directa sobre la porosidad del roble. Un factor determinante en esta fase es la profunda transformación de los taninos gracias a la acción del agua. Las pocas pero intensas lluvias torrenciales propias de nuestra región lavan las duelas de forma natural, lixiviando y arrastrando la savia y los taninos más verdes o astringentes. Este proceso purificador afina la estructura de la madera, garantizando un perfil elegante, suave y perfectamente equilibrado para la futura crianza de vinos y destilados.

CASTAÑO

CASTANEA SATIVA

El tostado interior de la barrica es, sin duda, uno de los momentos clave del proceso, ya que de él dependen los aromas, sabores y matices que definirán el carácter final del producto. En Tonelería Páez Gutiérrez utilizamos exclusivamente retales de roble como fuente de energía, logrando un tostado natural y controlado. Cada barrica se adapta a las necesidades del cliente, ajustando el nivel de tiempo y de tostado, sus especificaciones para obtener un resultado único y a medida.

Los vinos de Jerez, reconocidos mundialmente por su carácter y tradición, son la piedra angular de nuestro trabajo. Colaboramos con las bodegas más históricas del Marco de Jerez para disponer de una exclusiva selección de Sherries. Es la extraordinaria riqueza y variedad de estos vinos la que nos permite dotar a nuestras barricas de un abanico de perfiles aromáticos diseñados a medida para los mejores destilados.